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青椒回锅肉
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裴春蝶裴

回锅肉美味又下饭，家人都喜欢。

时间:10-30分钟
食材
带皮五花肉 400克
青椒 3个
红椒 1个
生姜 适量
蒜头 适量
料酒 一勺
食用油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 一勺
老抽 少许
生抽 少许
豆豉 一小撮
白砂糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带皮五花肉冷水下锅，水开后洒一勺料酒，加几片姜片进去煮，煮至熟（用筷子戳进去无血水冒出）捞出晾凉。
  • 步骤 2/9
    把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
  • 步骤 3/9
    青红椒洗净切小块，生姜切丝蒜切片，豆豉剁碎。
  • 步骤 4/9
    锅烧肉热，放少许油滑锅，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黄油出。这次买的五花肉比较肥，煸出的油较多，就倒了一大半出来留作他用。
  • 步骤 5/9
    锅内余油下入姜丝蒜片炒香，再下入一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉。
  • 步骤 6/9
    大火一起炒匀，加少许清水避免酱糊锅，再加少许老抽调色。
  • 步骤 7/9
    加入青红椒一起翻炒至断生。
  • 步骤 8/9
    加少许盐（喜味淡的就可以不加了，因为豆瓣酱有咸度），适量生抽和少许白砂糖翻炒均匀即成。
  • 步骤 9/9
    装盘。
小贴士

肉片切薄才会卷曲；加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香浓郁。

发布于 2018-11-05
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