青椒回锅肉
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慈祥contrast

休假的时候,终于有空给自己做做饭。想念家乡的味道,所以给自己做了一道属于大成都的回锅肉咯。妈妈的最爱

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
青椒(线椒) 5~7个
郫县豆瓣 1勺
两片
大蒜 2小块
大葱 适量
白砂糖 1~2勺
老抽 2勺
适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买回来的肉,先切成一段一段的,这样更快的煮熟。先清洗肉,然后锅中放适当清水,将肉煮熟(8分熟也行。)不会分辨熟肉的童鞋,可以拿个筷子叉一下肉,如果叉不进去,那就是没达标哦。
  • 步骤 2/7
    在煮肉的时候可以开始备调料,葱切小段,姜与蒜切成片。对了,之前写那个还忘记了有花椒这件事(花椒也行,花椒面也行。小半勺就够)。
  • 步骤 3/7
    把青椒斜着切,如图。然后肉煮好后也切成片。(我家有吃肥肉的,所以买的肉比较肥。。。个人还是愿意吃瘦点的肉咯。。。奈何啊。。)
  • 步骤 4/7
    热锅中放油(油要比平时炒菜稍微多一点点,嗯,大约多1/4)。油热后放入葱姜蒜花椒翻炒两三下,加入1勺豆瓣,翻炒散开。然后加入青椒,继续翻炒约10s。
  • 步骤 5/7
    加入肉片继续翻炒至均匀,然后多炒15s左右(我娘亲常说,这样子肉更带有辣味,而且被油炒了炒,肥肉也没那么腻)。
  • 步骤 6/7
    加入老抽,翻炒均匀后加入盐,糖,鸡精,(也可以是味精,我家的不吃味精的,做菜都加鸡精~),翻炒均匀,即可装盘咯。
  • 步骤 7/7
    备注:选择花椒面的小伙伴,花椒面加入的时间为加入肉片以后。每每吃这道菜都会多吃一碗饭。除了青椒回锅肉还可以将青椒换成莲白(即东北的疙瘩白,大头菜),也可以换成锅盔哦~。。。备注2:我娘昨天说,要是觉得五花肉肥,那可以先炒肉,多炒一会儿,肥肉就不腻了,然后再加青椒
小贴士

不爱吃肥肉的菇凉们,可以去超市买那种3层的瘦五花(做红烧肉的那种)。个人意见喜欢吃加糖的,加糖与不加糖味道真的会差很多,你们可以试试哦~。关于郫县豆瓣,我的是妈妈从成都给我寄来的,外婆自己在家做的,之前也买过很多种豆瓣吃(作为一个四川人在东北啊,豆瓣真的还是蛮重要的。)没什么推荐的郫县豆瓣,只是有一个,我不喜欢“宋丹丹郫县豆瓣”,那个感觉偏咸而且湿。(个人意见,不要打我哦~)

发布于 2018-10-15
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