回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，而肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉也是我妈妈的拿手菜之一。
说起回锅肉，就不得不提一提我小时候在南方生活时的事情，记得，那时生活条件很艰苦，什么都是按票供应，每人每月有多少粮票、肉票、布票都是固定的，因为我家只有四口人，其中还有两个是小孩子，所以，每个月的肉票少得可怜，为了解馋，妈妈都是一个月的肉票集中起来买一次肉，而且还托熟人专门买肥肉多的肉和五花肉，一次性把它们做成红烧肉，或者分次做成回锅肉给全家人解馋，以至于吃伤了肥肉的我和弟弟，至今仍不沾一丁点肥肉，所以，相较之下，衣食不缺的我们，真要好好珍惜现在的幸福美好的生活。
此菜不加盐，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。