春天北方的地里，最早冒出嫩芽的可能就是葱芽了，头年撒下的种子，经过一冬天的蛰伏，春天一到就迫不急待地探出头来，等到长到十厘米左右的时候，用来蘸酱吃最正。这个时候的葱差不多一尺高了，路过的时候嫩嫩的惹人爱，招我想吃，家里正好还有点腊肉，于是做了这道葱爆腊肉，在北方做一道家乡菜，以慰思家之苦.
1，这道菜腊肉本身有咸味，所以一定要少放盐。
2，这道菜调料用得很少，因为腊肉本身的香味已足够