无论葱爆牛肉、羊肉，还是爆炒里脊肉都是要宽油、大火、快炒，才能达到即嫩又香，时间越长肉就越老。大葱配肉特别的香，我每次都喜欢多放些，因此肉和大葱就要分开炒。大葱特别易软一定要入热油锅中翻两下就与肉快速混合，略变色就出锅，出锅后大葱还会继续变熟变软，因此一定要把握好，大葱才会香甜脆软。
1.牛肉先腌制一下比较入味。
2.大葱很易变软，一定要热锅热油翻两下就好，如葱的用量少也可直接入牛肉锅拌炒出锅。