水煮鱼
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明亮prescription

这次做水煮鱼用的是鲈鱼,超级鲜美,嫩口的鱼片,女儿吃得可开心了。味道也只是微微的辣。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用食材:鲈鱼600克配料:豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 600g
黄豆芽 100g
生菜 100g
鸡蛋清 1个
5g
香葱 5g
红辣椒 6只
胡椒粉 1茶匙
淀粉 半茶匙
精盐 4克
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。
  • 步骤 2/14
    备好豆芽、生菜。
  • 步骤 3/14
    鲈鱼清理干净。
  • 步骤 4/14
    把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
  • 步骤 5/14
    片之前可以在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。
  • 步骤 6/14
    把鱼肚边上的骨头片去,切块。
  • 步骤 7/14
    然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。
  • 步骤 8/14
    片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。
  • 步骤 9/14
    锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。
  • 步骤 10/14
    加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。
  • 步骤 11/14
    把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。
  • 步骤 12/14
    鱼汤可过滤装鱼片碗中。
  • 步骤 13/14
    锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。
  • 步骤 14/14
    淋入油,撒上葱花即可。
小贴士

1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。

2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。

3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。

4、一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少,也可以用骨汤。

发布于 2019-08-28
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