回锅牛肉
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衷掀铱幸觅

回锅牛肉,就是一道非常不错的宴客菜。春节了,家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着,来个客人,切上一盘,搭配上洋葱,还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双;而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致,与青蒜独有的香味相得益彰,让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头,成为年夜饭硬菜之一。

时间:10分钟内
食材
牛腱子 1根
洋葱 半个
青蒜 3根
适量
适量
八角 适量
桂皮 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
白酒 适量
老抽 适量
白芝麻 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腱子肉放入冷水中泡上一天, 中途换几次水;
  • 步骤 2/10
    将泡好的牛腱子肉放入高压锅中, 加入大料,再倒入适量的水;
  • 步骤 3/10
    倒入适量的酱油和白酒,黄豆酱和盐;
  • 步骤 4/10
    盖上盖, 上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;
  • 步骤 5/10
    烧热锅, 放入适量的油, 下入洋葱片翻炒;
  • 步骤 6/10
    翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;
  • 步骤 7/10
    炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;
  • 步骤 8/10
    均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;
  • 步骤 10/10
    青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。
小贴士

1. 牛腱子肉先泡上一天, 中途换几次水, 将血水泡出来, 这样比起牛肉焯水味道更鲜;

2. 卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;

3. 回锅牛肉的配菜可以随意, 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重, 我觉得够味就没有另外加盐了。

发布于 2019-08-28
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