西芹养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹和腰果虾仁一起搭配做出来的菜，营养更加的丰富，也会增加食欲的一盘美味菜肴。
炸腰果用温油慢火炸不容易糊，做腰果虾仁，腰果要在最后一步放入腰果才会脆脆的。