花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。西芹拌花生是老家的做法，煮过的花生拌上西芹一起吃，咸香美味，是老家很多人的下酒菜呢。
用煮过花生的水焯西芹，西芹更容易入味。