南瓜奶酪鹰嘴豆
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不敢表white

这道菜选用了鹰嘴豆芽,把鹰嘴豆泡隔夜后,控掉水分,不要太干,装在保鲜袋中,放入冰箱,大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

时间:10-30分钟
食材
鹰嘴豆 150g
南瓜 100g
红椒 50g
西芹 80g
香草橄榄油 适量
适量
蒙特里杰克奶酪 适量
帕玛臣奶酪 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鹰嘴豆洗净后,泡过夜后,倒掉水,装入保鲜袋中,放入冰箱,大概3天左右就会发芽。
  • 步骤 2/17
    将鹰嘴豆放入锅中煮到软。
  • 步骤 3/17
    西芹切小块。
  • 步骤 4/17
    南瓜切小块
  • 步骤 5/17
    红椒切小块
  • 步骤 6/17
    香草橄榄油:做法:将蒜,迷迭香,百里香,牛至,辣椒放入橄榄油中浸泡。
  • 步骤 7/17
    蒙特里杰克奶酪切碎待用。
  • 步骤 8/17
    锅中放入水,加少量盐,煮开。
  • 步骤 9/17
    放入西芹焯水。
  • 步骤 10/17
    西芹变色后,取出过冷水。
  • 步骤 11/17
    南瓜放入锅中煮到变软。取出。
  • 步骤 12/17
    锅烧热后,放入香草橄榄油。
  • 步骤 13/17
    放入红椒,炒到红椒变色。
  • 步骤 14/17
    加入鹰嘴豆,西芹,南瓜,翻炒,加盐调味。
  • 步骤 15/17
    将蒙特里杰克奶酪放入锅中。
  • 步骤 16/17
    奶酪融化,翻均匀即可出锅。
  • 步骤 17/17
    出锅后,撒上帕玛臣奶酪碎。
小贴士

1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。

2.焯水时,加些盐,可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。

3.南瓜不要煮到太烂,变软即可。

4.最后的步骤:加奶酪后,也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因:一是省时间节能,1分钟即可,如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入:如果放烤箱的话,食材的表面要铺满奶酪烤才好,否则食材在烤制的过程中,水分蒸发,口感变硬,这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。

发布于 2020-02-04
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