雁蛋黄扒双菇选用的是杏鲍菇与金针菇。一直以来偏爱菌类食材，加之菌类食材保健功效很显著，因此，不同的菌类食材就经常出现在餐桌上。看到大雁蛋，又用蛋黄做了扒双菇，真是美味与养生共享。
此菜品大雁蛋黄的鲜美味道，不宜添加多种调味品。