青蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。今天做的这道菜是青蒜炒鸡丝，鲜香可口，味道很不错的一道家常菜！
要先炒青蒜梗，再炒叶。
蚝油具有提香的作用。