这里所说的鲜蘑菇是指口蘑，它是一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物，是被公认的“安全食品”和“保健食品”。蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难以消化，能保持水分，吸收胆固醇；对减肥也有点帮助。用蘑菇来炖温中益气、滋养五脏的鸡肉，这个汤既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩，是家庭日常的补虚养身靓汤。
蘑菇可以整只，大一点也可以切小块。