蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。
蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略烧至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。