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杏鲍菇烧肉
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涵霜随梦而飞

这次的红烧肉热量真的不高，杏鲍菇不含淀粉，我放了很多，做出的成品味道好，比单纯吃肉对身体的负担要少很多

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
杏鲍菇 300g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉切块
  • 步骤 2/11
    葱姜备用
  • 步骤 3/11
    五花肉放热水里焯一下，捞出，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步骤 4/11
    杏鲍菇清洗干净
  • 步骤 5/11
    切成小块
  • 步骤 6/11
    铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
  • 步骤 7/11
    等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
  • 步骤 8/11
    肉重新倒进锅里加入老抽，放入切好的葱姜片，煸炒上色后
  • 步骤 9/11
    加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个 加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
  • 步骤 10/11
    等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖
  • 步骤 11/11
    等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的脏东西

用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻

杏鲍菇用油煎一下，可以去除菌类本身的味道

炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩不解释

加糖的时候加入冰糖颜色发亮，味道也好

发布于 2019-07-26
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