红烧腱子肉
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一只皮d

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,但用来红烧更为好吃,不油腻,不塞牙,入口软糯化渣,也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美,可用来早餐煮面、烫米粉,一点都不会浪费。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1000g
菜籽油 适量
豆瓣 2勺
25g
花椒 10g
山奈 适量
酱油 2勺
料酒 2勺
白糖 1勺
番茄 1个
鸡精 1勺
小葱 适量
25g
干辣椒 10g
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。
  • 步骤 2/8
    将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
  • 步骤 3/8
    准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。
  • 步骤 4/8
    炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
  • 步骤 5/8
    炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、老抽、白糖、鸡精,直至炒干水气、变色。
  • 步骤 6/8
    将番茄切成片(可不去皮)。
  • 步骤 7/8
    将炒好的牛腱子肉到入高压锅内,加高汤或清水(以没过牛肉一手指为宜),加入番茄,中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧,更入味,但时间要更长些。
  • 步骤 8/8
    根据自己的喜好,还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东,撒上葱末、香菜即可。
小贴士

豆瓣、老抽已经很有味了,可不放盐。腱子肉纹路规则,不塞牙,很适合牙不好的中老年人。

发布于 2019-09-23
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