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淋面可可蛋糕
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provision悄悄

一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
蛋糕粉 73g
可可粉 17g
玉米油 37g
热水 80g
细砂糖 40g
柠檬汁 适量
黑巧克力 40g
淡奶油 360g
细砂糖 25g
奥利奥饼干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。
  • 步骤 2/14
    放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。
  • 步骤 3/14
    将蛋糕粉过筛到可可液里。
  • 步骤 4/14
    划Z字型拌至不见干粉。
  • 步骤 5/14
    分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。
  • 步骤 6/14
    拌好的蛋黄可可糊。
  • 步骤 7/14
    蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。
  • 步骤 8/14
    打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。
  • 步骤 9/14
    将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。
  • 步骤 12/14
    烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
  • 步骤 13/14
    300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。
  • 步骤 14/14
    然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。
小贴士

1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频，这样会更容易理解。

2、各型号的烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。

发布于 2019-10-23
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