奶油淋面棋格蛋糕
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向夏狂影秋风

给大家带来一款高颜值的蛋糕——渐变色奶油淋面棋格蛋糕,不光有颜值,还有内涵~~

此配方有完整详细的视频教学,有需要的同学可以关注我同名微博(Emily的烘焙人生),直接在微博下可以观看,另外我们定期有免费视频直播课程,开课时间会在微博上公布

食材
A:牛奶 27g
A:油 27g
A:盐 0.5g
A:糖粉 20g
B:蛋黄 3个
C:低粉 78g
D:好时巧克力酱 30g
E:蛋白 3个
E:柠檬汁 适量
F:砂糖 40g
淡奶油 500g
马斯卡彭奶酪 120g
白砂糖 30g(喜欢甜可以多加点糖)
A:吉利丁片 5g
B:淡奶油 100g
B:砂糖 5g
B:食用色素 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    一、蛋糕胚
  • 步骤 2/22
    1.将A料用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 3/22
    2.加入B料搅匀,加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态,换橡皮刮刀翻拌至无颗粒
  • 步骤 4/22
    3.将面糊平均分为两份,一份为原味面糊,其中一份加入D料搅匀为巧克力面糊备用。
  • 步骤 5/22
    4.烤箱预热至160℃/150℃。
  • 步骤 6/22
    5.E料打发,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态,第二次加糖是蛋白体积变大,气泡变小状态,第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态,将蛋白打至硬性偏软状态(大鸡尾状)。(可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打)
  • 步骤 7/22
    6.把蛋白大致分为两份,一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀,倒入六寸蛋糕模;另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀,倒入六寸蛋糕模中。(分蛋白建议看视频,有小技巧哦)
  • 步骤 8/22
    7.把两种面糊放入烤盘,震几下排气,入烤炉,烤25~30分钟。
  • 步骤 9/22
    8.出炉,震盘,倒扣,放凉备用。
  • 步骤 10/22
    二、蛋糕分割:将蛋糕脱模,每个味道切两片,每片大约1.5厘米厚,用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm,9cm,5.5cm,4.8cm)详情看下图,每个环之间要留空隙挤奶油粘合。(建议看视频哦)
  • 步骤 11/22
    三、抹面奶油
  • 步骤 12/22
    1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。
  • 步骤 13/22
    2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。
  • 步骤 14/22
    3、在胚子中间缝隙挤奶油,表面涂一层奶油。
  • 步骤 15/22
    4、再按颜色错分如图放上蛋糕胚,中间缝隙挤满奶油,重复此动作两次直到把四片胚放完。
  • 步骤 16/22
    5、将蛋糕抹面成一个直胚,在抹刀刀尖挤上一点色素。
  • 步骤 17/22
    6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多,在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色
  • 步骤 18/22
    四、淡奶油淋面
  • 步骤 19/22
    1.将A冷水泡软。
  • 步骤 20/22
    2.将B隔水加热至糖化,温度40℃左右,加入泡软的吉利丁搅匀,加入食用色素搅匀,如有气泡要过滤。
  • 步骤 21/22
    3.淋面温度25℃左右,蛋糕温度5℃左右,开始淋面,如图所示。
  • 步骤 22/22
    4.淋完装饰即可(装饰无极限,随意发挥)(可以淋自己喜欢的任意颜色~~)
发布于 2018-11-26
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