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粉色镜面淋面慕斯蛋糕
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奎奎奎北

淋面慕斯蛋糕有颜值的蛋糕

时间:1-2小时
食材
淡奶油 400.0克
细白砂糖 150.0克
速溶咖啡 1.0包
可可粉 20.0克
黑巧克力 40.0克
奥利奥饼干碎 50.0克
吉利丁粉 30.0克
水 75.0克
糖 100.0克
水饴 100.0克
炼乳 65.0克
吉利丁粉 8.0克
白巧克力 100.0克
色素 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    慕斯部分就是淡奶油+糖打发到7成，可流动状态
  • 步骤 2/10
    咖啡泡开放凉，巧克力融化，吉利丁粉用少量水化开，分别加入打发的淡奶油中，逐层倒入。每层都冷冻一下，可以加快速度。
  • 步骤 3/10
    一层一层的冻好，然后铺上奥利奥再倒入加了吉利丁粉的淡奶油冷冻即可。冻结实了，然后脱模。
  • 步骤 4/10
    主要说一下淋面部分。水、糖、水饴（网上配方是葡萄糖浆）加入国内小火煮沸融化，不能时间长否则就成焦糖酱了。
  • 步骤 5/10
    趁热加入融化好的吉利丁粉溶液搅拌
  • 步骤 6/10
    等温度降低到40度加入已经融化的白巧克力，再适量加入色素，注意色素不是水溶性的，是油溶性的，是粉状也叫色淀。别用错了。
  • 步骤 7/10
    用料理棒进行搅打消泡，静置等降温
  • 步骤 8/10
    准备好一个凉网或者杯子，把脱模的慕斯放在上面。等待淋面降温到30度
  • 步骤 9/10
    轻柔的将淋面浇在慕斯中间，任其流淌，不要碰。
  • 步骤 10/10
    将蛋糕放入冰箱冷藏后就可切开食用。剩余的淋面可以回收再次利用。
小贴士

淋面温度不能太低，也不能太高。色素要用色淀，不要水溶性的。

发布于 2023-11-11
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