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豆角水煎包
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郭芙蓉jerk

突然的就想吃水煎包，纯肉的感觉太油腻，看到手中的豆角，好吧，就拿它来配咯。刚好新入手了一款料理棒，用它来搅肉馅，哇，真心好用，20秒内妥妥的。再加入焯水的豆角，整形二发后，入锅中小火慢煎，滑嫩多汁的馅儿，香喷喷，脆脆的底，想不好吃都难啦……

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 600g
酵母 5g
温水 280g
绵白糖 10g
肥瘦猪肉 450g
豆角 300g
生姜 8g
蚝油 20ml
料酒 15ml
胡椒粉 2g
鸡粉 1g
精盐 5g
生抽酱油 10ml
芝麻油 15ml
清水 20ml
细香葱 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉，白糖称重后倒入深盆中。
  • 步骤 2/21
    酵母称重倒入碗中。
  • 步骤 3/21
    加入温水，搅拌后静置5分钟。
  • 步骤 4/21
    慢慢的倒入面粉盆中，搅成雪花状。
  • 步骤 5/21
    用手搓揉成光滑的面包，覆保鲜膜，让其发酵。
  • 步骤 6/21
    豆角，猪肉准备。
  • 步骤 7/21
    猪肉洗净去皮，切块小块，生姜切粗末。
  • 步骤 8/21
    倒入料理盆中，搅成肉馅。
  • 步骤 9/21
    搅好的肉馅倒入盆中。
  • 步骤 10/21
    加入蚝油，料酒，胡椒粉，鸡粉，盐，生抽酱油。
  • 步骤 11/21
    再一点一点加入清水，朝同一方向搅打上劲，腌制30分钟。
  • 步骤 12/21
    坐锅烧水，水开后加入掐除老筋的豆角焯水。
  • 步骤 13/21
    焯水的豆角，挤干水份后切成碎末。
  • 步骤 14/21
    豆角末加入肉馅中，加入芝麻油，搅拌均匀。
  • 步骤 15/21
    取其中的一份，先分成小剂子，再擀成圆皮。
  • 步骤 16/21
    填入豆角肉馅。
  • 步骤 17/21
    收口包成小包子。依次方法做完所有的小面皮。进行二发，约需20分钟。
  • 步骤 18/21
    锅中倒入食用油，烧至5成热时，把包好的包子放入锅中，中火煎3分钟。
  • 步骤 19/21
    加入清水，没过包子一半的位置，盖上锅盖，小火慢煎。
  • 步骤 20/21
    至到水煎干，底部呈金黄色。
  • 步骤 21/21
    撒香葱末，熟黑芝麻，出锅装盘即可。
小贴士

1：做水煎包的面一定要软一些，做出来的水煎包才会更加松软。

2：合面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。

3：水煎干的时候，也可同精灵一样，再加入一些油，转动小包子，让其四周也煎一煎，面皮也焦脆。

4：豆角下锅焯水的时候，水中加少许盐和油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

发布于 2019-11-12
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