清晨,街头有很多卖早点的,这些人也许是我们这里起的最早、最辛苦的也是厨艺最高的人了吧。很喜欢清晨的这个热闹的去处,在这里买上一点早点,好吃还不贵也剩去了在家动火做早饭。
顺街走去:川味面、肉夹馍、鸡蛋灌饼,糁汤,豆腐脑... ...每个摊位旁边总是站了一些人在等。摊主忙而不乱的忙着手里的活,看着炉子上的锅或饼铛,嘴里还不停的应酬着这些老主顾。
很喜欢吃水煎包子,那种灶具叫“平底锅”吧,周边高出一寸多里边是平平的。摊主把包好的各种馅料的包子整齐的码放好,用小油壶转着圈的洒上油,等油被包子吃没了就再把准备好的稀稀的面汁沿锅周边倒入锅里,倒约半指厚盖上锅盖。
听着锅里嗞嗞啦啦的响个不断,等声音小了会再倒些油进去,等少许就会有带着薄薄的糊咯吱的胖胖的包子被请了出来... ...
煎制包子等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
1、粉条用温水泡发后切碎用酱油腌渍,这样的粉条熟了后油亮味香。
2、面水尽量的勾兑的稀一点,粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影响包子外观。
3、煎制水煎包要掌握好火候,不要煎糊。