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四喜烤麸
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单歌满长安

四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 600g
干香菇 40g
木耳 15g
黄花菜 15g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白砂糖 适量
姜 适量
葱 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
  • 步骤 3/12
    木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
  • 步骤 4/12
    花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
  • 步骤 5/12
    油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
  • 步骤 6/12
    炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
  • 步骤 7/12
    下木耳，香菇，翻炒均匀。
  • 步骤 8/12
    放入烤麸，花生仁。
  • 步骤 9/12
    加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。
  • 步骤 10/12
    放入金针菜翻炒。
  • 步骤 11/12
    放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

发布于 2019-08-06
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