四喜烤麸
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小枱呼呼蛋倪

四喜烤麸是一道传统经典的上海小菜,凉吃热吃都可以,它成色酱红,味微甜,香浓醇,和香菇、木耳、黄花菜、花生米的搭配,更增添了几分营养。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 300g
适量
适量
适量
八角 适量
姜片 适量
蒜片 适量
生抽 适量
老抽 适量
香菇 适量
黄花菜 适量
黑木耳 适量
花生米 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    花生米放清水中煮10分钟
  • 步骤 2/13
    剥去红衣
  • 步骤 3/13
    木耳、黄花菜提前泡发
  • 步骤 4/13
    香菇泡发
  • 步骤 5/13
    烤麸用清水浸泡
  • 步骤 6/13
    挤干水分的烤麸放入锅中煮5分钟,在凉水中清洗,挤干水分
  • 步骤 7/13
    切成小块
  • 步骤 8/13
    锅中放入花生油,加入烤麸,煸至微黄,盛出备用
  • 步骤 9/13
    锅中留底油,加入八角、姜片、蒜片爆锅
  • 步骤 10/13
    倒入发好的木耳、香菇、黄花菜
  • 步骤 11/13
    加入适量盐、白糖、生抽、老抽,适量水,花生米烧开
  • 步骤 12/13
    放入烤麸,转小火煨15分钟
  • 步骤 13/13
    出锅前淋少许香油
小贴士

1、烤麸先在凉水中浸泡,再在沸水中汆烫,捞起后再用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。

2、小火煨透,烤麸才有味道。

发布于 2019-09-24
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