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四喜烤麸
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沙辆页透老

四喜烤麸，上海菜的味蕾记忆，家家户户过年时候一定都会做的，因为烤麸和“靠夫”谐音。寓言着家里的男当家来年兴旺。传统里面的食材是，烤麸，黑木耳，香菇，金针菜和花生，我对金针菜过敏，所以用虫草花代替了金针菇，烹制油用的是“非转基因金龙鱼黄金比例调和油”，味道更加清香鲜美。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 400g
油 50ml
干香菇 适量
黑木耳 适量
虫草花 适量
花生米 适量
生抽 25ml
老抽 10ml
冰糖 适量
葱花 适量
料酒 5ml
香油 适量
八角 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    烤麸切成小块，黑木耳，干香菇，虫草花用清水提前泡发，准备花生米
  • 步骤 2/14
    先把烤麸冷水下锅煮开后再煮5分钟捞起后用流动水反复挤压洗净
  • 步骤 3/14
    然后吸去水分
  • 步骤 4/14
    准备调料
  • 步骤 5/14
    锅内倒油
  • 步骤 6/14
    冷油下入花生米爆香后捞起
  • 步骤 7/14
    再把烤麸倒入炸至颜色变黄捞起控油
  • 步骤 8/14
    留底油下入香菇，黑木耳和虫草花煸炒出香味后烹入少许料酒
  • 步骤 9/14
    倒入烤麸加入生抽和老抽
  • 步骤 10/14
    再加入开水
  • 步骤 11/14
    加入冰糖和八角后烧至入味
  • 步骤 12/14
    把花生米回锅
  • 步骤 13/14
    加入香油翻炒均匀后熄火出锅
  • 步骤 14/14
    撒上葱花后上桌
小贴士

1.用非转基因金龙鱼黄金比例调和油烹制菜肴美味更加升级，营养更健康！

2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

3.烹入少许料酒能去除菌菇味

发布于 2022-03-31
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