四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，冷热均宜食用。烤麸本质上就是发酵的面筋，用各种鲜美的菌类来搭配它，使得原本淡而无味的面制品也变得鲜香可口了。
1.木耳的褶皱比较多，里面有很多杂质，所以要用具有吸附性的面粉水来清洗。
2.有的人喜欢用生的花生米煮熟之后再和其它材料一起烹制，其实熟的花生米更方便，而且在浸泡一夜之后熟的花生米也很入味。
3.上海菜偏甜，不怎么喜欢吃甜的人可以少放糖。
4.烤麸有股发酵的面酸味，焯个水可以或多或少的去掉这种味道。