四喜烤麸
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四喜烤麸是一道经典的沪菜,酱汁浓郁,劲道弹牙,鲜美可口。因为名字里的四喜,大家图个吉利,所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齐全,才能算的上正宗的四喜烤麸。

烤麸是面制品,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,在做成菜的过程中能够吸收大量的油分,所以做好后能量很高。但又因为海绵状的结构,能够吸收美味的汤汁,鲜香浓郁的口感,好吃的停不下筷子,真是让人又爱又恨。自己家做的时候,除了控制油的使用量之外,还可以加入爽脆的金针菇,这样既增加了口感,又可以补充人体所必需的氨基酸,提供身体的免疫力,还能降低胆固醇的含量,抑制血脂的升高。原本高热量让人不太敢下手的四喜烤麸,经过这么改良后,美味又健康,家庭厨房也能轻松做哦!

食材
烤麸 2块
干香菇 3朵
黑木耳 15颗
黄花菜 1小把
花生米 1小把
金针菇 半颗
生抽 适量
老抽 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烤麸洗净,冷水浸泡2个小时泡开
  • 步骤 2/12
    再放入沸水煮5分钟后捞出,撕成小块,用手尽量捏干水分。
  • 步骤 3/12
    干香菇温水泡发后去蒂切成丝,泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。
  • 步骤 4/12
    黑木耳温水泡开后撕成小朵
  • 步骤 5/12
    黄花菜温水泡开后摘去硬根
  • 步骤 6/12
    花生米用开水泡开,除去表面的红衣。
  • 步骤 7/12
    金针菇洗净去根后撕成小支
  • 步骤 8/12
    锅中放入比平时炒菜略多的油,下入捏干水分的烤麸
  • 步骤 9/12
    小火煎炒后加入泡好的香菇水,再根据水量加水至没过烤麸。
  • 步骤 10/12
    大火煮开后,加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米
  • 步骤 11/12
    加入金针菇,再依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味,搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟
  • 步骤 12/12
    炖至汤汁浓稠,大火收汁后即可出锅装盘
小贴士

1、我用的是干烤麸,所以要泡开,如果买的是鲜烤麸的话就直接放入沸水中煮5分钟。煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味。

2、如果不在意油量的话,可以将泡好的烤麸直接入油锅炸,这样味道会更好。饭店里一般都采用这种方法,家庭做因为能量高,所以煎的方法更适合。

发布于 2022-11-16
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