红、绿辣椒是带有辛香味的蔬菜，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效。红、绿辣椒不只是在料理上的调味品而已，而且它的疗效也是为世人所称道的；长久以来红、绿辣椒已被用来治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎，另有些研究指出可能与预防胃溃疡或是中风、高血压、心脏病有关。
注：鸡肉用料酒腌下再炒肉质更嫩些