老面包
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扯不断的撕扯李

面包机来了,就拼命的折腾面包,不知道为什么这个老面包内部组织没有自由、乐乐、芷萍姐做的细腻,求科普。

时间:1-2小时
食材
高粉 420g
低粉 180g
121g
酵母 6g
294ml
奶粉 24g
黄油 72g
90g
2g
适量
溶化黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将面头材料(高粉210g,低粉90g,糖25g,酵母6g,水240ml)混合后,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵一夜后,内部呈蜂窝状;
  • 步骤 2/15
    将面头材料和主面团(高粉210g,低粉90g,糖96g,奶粉24g,黄油72g,水54ml,蛋90g,盐2g)中除黄油外材料放入面包桶内,启动和面发酵程序,在和面程后10分钟投入黄油,揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
  • 步骤 3/15
    发酵至2-3倍大后,排气,取出;
  • 步骤 4/15
    烤盘刷油备用;
  • 步骤 5/15
    将排气后的面团等分成六份,取一份搓至长条形;
  • 步骤 6/15
    从中间处对折;
  • 步骤 7/15
    将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
  • 步骤 8/15
    将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫;
  • 步骤 9/15
    排到涂过油的烤盘上;
  • 步骤 10/15
    放温暖湿润处进行最后发酵;
  • 步骤 11/15
    发酵至面团的2倍大;
  • 步骤 12/15
    送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右;
  • 步骤 13/15
    烤好后马上取出;
  • 步骤 14/15
    立即刷上一层溶化的黄油,
  • 步骤 15/15
    这是刷好的黄油样子;
小贴士

1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母,无需温水化开;

2、面头材料是室温发酵,故需要1夜时间,如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵;

3、二次发酵需要温度在35度以上,湿度在80%处,如果烤箱带低温发酵功能,可以利用此功能,只需在烤箱里面加盆热水,营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅,锅内放热水,将烤盘隔热水放在锅内,盖上盖子,也可以营造温暖湿润的环境。

发布于 2019-12-05
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