酸奶老面包
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沉着

前两天在超市买了个老面包,妈呀,吃起来口感超级差,硬不说,还有点儿酸酸的赶脚,立马行动起来自己做,我是选用的红叶99老师的方子,在牛奶用量上稍微做了下调整,成功了,超级好吃的。

时间:1-2小时
食材
15g
牛奶 80g
酸奶 100g
酵母 4g
酸奶 50g
全蛋液 60g
白糖 60g
奶粉 30g
黄油 45g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将主料中食材全部放入盆中
  • 步骤 2/16
    揉成均匀的面团,温暖处发酵
  • 步骤 3/16
    发酵至3-4倍大,扒开有蜂窝状,说明老面成功,看组织状态,不看时间哦!
  • 步骤 4/16
    将辅料所有食材倒入盆中,揉成团
  • 步骤 5/16
    将老面排气加入
  • 步骤 6/16
    至初步扩展阶段加入软化的黄油
  • 步骤 7/16
    至完全扩展阶段,出现手套膜
  • 步骤 8/16
    放入盆中,温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 9/16
    发酵好的面团分成8份,依次揉圆,静止15分钟
  • 步骤 10/16
    擀成长舌状,向中间卷起,反面放置揉面板上。
  • 步骤 11/16
    再次松弛15分钟,开始造型
  • 步骤 12/16
    我做了老面包花型和玫瑰花样式两种
  • 步骤 13/16
    室温发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱180度上下火烘烤18分钟
  • 步骤 14/16
    拉丝效果棒棒哒
  • 步骤 15/16
    内部组织超级好
  • 步骤 16/16
    一条一条撕着吃哦,抓紧时间做吧!
小贴士

1、老面包口感好,注意老面状态。

2、酸奶的稀稠程度不同,牛奶的量可以酌情添加。

3、烤箱温度可以依据自家烤箱来慢慢调节。

发布于 2020-01-06
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