奶香豆沙老面包
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谁予琴乱绮玉

博客上看到的方子,很喜欢这个圆圆的豆包,小小的一个,多多的豆沙,老面包的做法,中种很容易出筋膜,这次揉面稍有些过了,成品有点软过了,下次再盯着点面包机揉面,希望能做的更好些。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 50g
奶粉 15g
细砂糖 40g
鸡蛋 45g
黄油 30g
牛奶 20-30ml
3g
12g
干酵母 3g
牛奶 120ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将辅料所有材料混合,用保鲜膜包好。
  • 步骤 2/11
    放冰箱冷藏17-24小时取出,回温。
  • 步骤 3/11
    主料除黄油外都放入面包机里,再将发好的中种面团倒入,选择一个和面程序,15分钟。
  • 步骤 4/11
    加入黄油,继续一个和面程序,15分钟。
  • 步骤 5/11
    揉出薄薄的手套膜就可以啦。
  • 步骤 6/11
    室温发酵至两倍大。
  • 步骤 7/11
    取出排气,分割成8等分,静置15分钟
  • 步骤 8/11
    搓成光滑的面团
  • 步骤 9/11
    压扁包入红豆沙馅,封口,朝下。
  • 步骤 10/11
    放入8寸圆模中
  • 步骤 11/11
    二次发酵至两倍大,表面刷些水,洒些白芝麻,放入预热好的烤箱中下层,180度,35分钟,取出倒扣出膜晾凉。
小贴士

没有圆膜可以放烤盘做成排包。

发布于 2019-12-09
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