绿豆沙小面包
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纷泪雨书波

上次做绿豆糕剩了不少绿豆沙,一直冻在冰箱里,今天比较闲,拿出来准备做一炉绿豆沙小面包,这也是我的最爱!话说自从旅游回来减掉6斤后就再没毅力去控制食欲了,今天索性做炉无油酸奶小面包吧,再把水换成牛奶,奶香四溢!

时间:1-2小时
食材
高粉 412克
酸奶 150g
牛奶 125g
鸡蛋液 48g
3g
白糖 30g
酵母 5g
黄油(融化涂表面) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    按先放液体后放面粉的步骤依次放入牛奶、酸奶、糖、鸡蛋、盐和面粉,然后放入酵母,启动面包机和面程序30分钟达到扩展阶段(就是能拉出厚膜),盐和鸡蛋分别在不相连的两个角落,接着揉20分钟达到完全阶段(手套膜)按发酵键一小时,直至发到2-2.5倍大,用手挽蘸面插入面团,不回缩不塌陷就是好了!(和面的图片忘记拍了,相信大家都了解的!)
  • 步骤 2/9
    将发好的面团排气!
  • 步骤 3/9
    分成16个小面团,放入金色烤盘中,每个面团的克数可以是40克,最后剩107克,我做了一个热狗,也可以47克,这样更有挤挤的感觉,整体也比较饱满!
  • 步骤 4/9
    绿豆沙我是自己炒的,方法在绿豆糕的菜谱有讲,将醒好的面团擀成薄片,中间厚两边薄,将绿豆沙放入皮子中!
  • 步骤 5/9
    将饼皮放在手心用虎口帮助收口,面揪不要太大,轻轻合拢捏紧,收口朝下!
  • 步骤 6/9
    包好的绿豆包摆在烤盘中,横竖对齐,放入烤箱进行二次发酵45-1个小时,别忘了放进一大碗开水增加湿气!
  • 步骤 7/9
    烤箱预热200度10分钟,将发好的面包放入烤箱中层,关好门后将温度调到上下管170度,烤20-25分钟,如果上色浅,最后5分钟将上管调高至180度!
  • 步骤 8/9
    烤好的面包立即拿出脱模,表面刷层黄油,晾至温热装至保鲜袋系严。
  • 步骤 9/9
    又宣又软的小面包烤好了!
小贴士

酸奶尽量选比较浓稠的老酸奶或自制酸奶,而且牛奶和酸奶都尽量用冰的,这样可以防止面包机和面时温度升高而造成提前发酵!

发布于 2018-06-27
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