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豆沙小面包
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帅了个Jing_

汤种直接法可适当延缓面包的老化，且使面包组织柔软。加汤种的直接法是在面团中添加一定量的汤种，制作过程同直接法。

食材
面包粉 181g
低筋面粉 50g
汤种 38g
即发干酵母 3g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
蛋液 25g
水 116g
黄油 25g
豆沙馅 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    汤种的制作方法： 汤种原料：面包粉20克 开水20克（成品约38克） 将制作汤种所需的面包粉和开水放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。
  • 步骤 2/15
    将干性原料称量放在一起混合均匀后在中间开窝，加入湿性原料和汤种，启动面包机和面功能；
  • 步骤 3/15
    揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜后，加入黄油；
  • 步骤 4/15
    加入黄油后揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基本发酵；
  • 步骤 5/15
    基础发酵结束；
  • 步骤 6/15
    将面团排气并分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟；
  • 步骤 7/15
    将松弛后的面团擀成圆形；
  • 步骤 8/15
    翻面后放上馅料；
  • 步骤 9/15
    包好；
  • 步骤 10/15
    将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵至此状态；
  • 步骤 11/15
    在面团表面刷蛋液，将黑芝麻粘在面团中间；
  • 步骤 12/15
    放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟；
  • 步骤 13/15
    成品图1
  • 步骤 14/15
    成品图2
  • 步骤 15/15
    成品图3
小贴士

1、因制作过程中会有损耗，38克汤种不可能用19克面包粉和19克开水做出来。

2、用不完的汤种应冷藏保存，尽快用完。

发布于 2023-03-11
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