零失败豆沙小面包
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晏柴后来你不在

这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
细砂糖 40克
鸡蛋 25克
水(别一次全加,留20%自由调整) 150克
豆沙 300克
食盐1/2小勺 2.5克
黄油 30克
速发干酵母 3.5克
奶粉 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
  • 步骤 2/12
    混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
  • 步骤 3/12
    用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
  • 步骤 4/12
    把发酵好的面团称一下重量。
  • 步骤 5/12
    把面条擀成长发形。
  • 步骤 6/12
    卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
  • 步骤 7/12
    对面包进行切割,每份15克
  • 步骤 8/12
    用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
  • 步骤 9/12
    包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
  • 步骤 10/12
    把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
  • 步骤 11/12
    完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
  • 步骤 12/12
    经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士

基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍

第二次发酵的理想温度为35-40度,相对湿度80%,时间40分钟左右,发酵至原体积的1.5-1.8倍。

扩展阶段:这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜,但薄膜韧性一般,用手指捅破后,破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。

完全阶段:面团搅拌到扩展阶段后,再持续搅拌,即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高,用手抻开面团,能形成很薄的薄膜,并且薄膜韧性很好,用手指不易捅破。即使捅破后,破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

发布于 2019-02-01
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