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重温经典【老面包】
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alteration弟弟

新得了一套不沾烤盘，一深一浅的同样大小的两款，看到那款深烤盘，一下子就觉得非常适合做老式面包，所以心心念念的就做了老面包来开光了~~

材料：

酵头：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖28g，酵母7g，水280g

主面团：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖112g，盐7g，奶粉28g，蛋液105g，水63g，黄油84g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 245g
低筋面粉 105g
细砂糖 112g
盐 7g
奶粉 28g
蛋液 105g
水 63g
黄油 84g
高筋面粉 245g
低筋面粉 105g
细砂糖 28g
酵母 7g
水 280g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将酵头材料中的酵母融入温水中搅匀
  • 步骤 2/22
    然后加入其他酵头材料
  • 步骤 3/22
    搅拌均匀后在室温下发酵半小时，然后送入冰箱冷藏发酵8小时
  • 步骤 4/22
    取出发酵好的酵头，可以看到表面布满细密的小泡
  • 步骤 5/22
    扒开表面，能看到内部布满蜂窝状的气孔
  • 步骤 6/22
    将除黄油外的主面团材料倒入搅拌盆中，加入酵头，开始搅拌面团
  • 步骤 7/22
    面团达到扩展程度后加入软化的黄油
  • 步骤 8/22
    直至将面团搅拌至接近或达到完全阶段
  • 步骤 9/22
    盖好保鲜膜，将搅拌盆防盗温暖处开始基础发酵
  • 步骤 10/22
    发酵至约2倍大小
  • 步骤 11/22
    倒出发酵好的面团
  • 步骤 12/22
    分割成12份
  • 步骤 13/22
    取一个面团，慢慢搓长
  • 步骤 14/22
    然后对折
  • 步骤 15/22
    向一个方向搓几圈之后卷成麻花状
  • 步骤 16/22
    最后将一头塞入另一头的孔洞中即可
  • 步骤 17/22
    将整形好的面团依次码放入烤盘中
  • 步骤 18/22
    放到温暖湿润处完成最后发酵
  • 步骤 19/22
    将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约30分钟
  • 步骤 20/22
    出炉后立即脱模
  • 步骤 21/22
    在表面刷一层融化的黄油
  • 步骤 22/22
    晾凉后密封保存即可
小贴士

1. 这次用的烤盘是新的，不沾材质的金色深烤盘，看着就非常适合做这款老式面包，尺寸是34cm*24cm*6cm；

2. 这次做的量算是很大的了，面包机的话不能一次性揉这么多面团，所以我这次用的是厨师机，揉面还是很快速的；如果没有这么大的烤盘，一次性做不了这么多的话，可以按照比例减少分量来做，比如用20cm*20cm方烤盘的话，可以用菜谱量乘以0.57来制作哈~~

3. 还有需要注意的是，我的烤盘是不沾地，所以直接放面团就行，如果烤盘不是这种不沾烤盘，需要注意在使用之前先抹一层黄油的哈~~

发布于 2023-01-29
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