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两面黄
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两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。

时间:10-30分钟
食材
干面 250克
扁尖笋 80克
泡发黑木耳 50克
猪肉丝 80克
色拉油 适量
料酒 2勺
盐 少许
生粉 适量
鸡粉 少许
香油 几滴
葱花 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
  • 步骤 2/17
    起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
  • 步骤 3/17
    扁尖笋干提前浸泡至软，挤干水份，撕成丝切成小段备用
  • 步骤 4/17
    黑木耳提前泡发洗净，切成细丝备用
  • 步骤 5/17
    这是准备好的三丝
  • 步骤 6/17
    在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
  • 步骤 7/17
    捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
  • 步骤 8/17
    另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
  • 步骤 9/17
    再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
  • 步骤 10/17
    翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
  • 步骤 11/17
    翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
  • 步骤 12/17
    小锅中加热适量的油
  • 步骤 13/17
    放入沥干水份的面条
  • 步骤 14/17
    炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
  • 步骤 15/17
    把两面黄放入盘子中
  • 步骤 16/17
    浇上三丝浇头和汤汁即可
  • 步骤 17/17
    开吃
小贴士

炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软

发布于 2019-12-05
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