Name: 广式榴莲绿豆月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 榴莲肉 100g; 脱皮绿豆 120g; 细砂糖 40g; 玉米油 55g; 广式月饼预拌粉 103g; 转化糖浆 75g; 花生油 25g; 蛋黄水 适量; 玉米淀粉 适量

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广式榴莲绿豆月饼

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洓肯可耐符耐

榴莲有一抹奇特的味道，有人赞其香，也有人嫌其臭。但是爱吃榴莲的人还是蛮多的,甚至有些人为它的味道而倾狂。榴莲属于热性的食物，吃多了可能会引起上火，而绿豆是属于凉性的，两者结合，不用担心上火的现象出现。用易小焙的月饼预拌粉不需要加枧水，很方便。此分量可以做10个月饼。

时间:30分钟-1小时

食材

榴莲肉 100g

脱皮绿豆 120g

细砂糖 40g

玉米油 55g

广式月饼预拌粉 103g

转化糖浆 75g

花生油 25g

蛋黄水适量

玉米淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

脱皮绿豆浸泡一晚
步骤 2/25

将绿豆放入电饭锅内胆，加入没过豆1-2CM的水
步骤 3/25

放入电饭锅，选择煮饭键，大概45分钟左右，绿豆煮好，煮开了花，用手一捏就碎
步骤 4/25

用汤匙将绿豆压成绿豆泥
步骤 5/25

不粘锅里放入压成泥的榴莲肉，炒至水分收干，盛起
步骤 6/25

绿豆泥放不粘锅里，加入细砂糖，小火炒至糖融化
步骤 7/25

分三次加玉米油，每次炒至吸收完油之后再加下一次油
步骤 8/25

炒至绿豆泥抱团，加榴莲肉，拌均匀
步骤 9/25

炒至抱团不粘锅，立即关火，盛起放凉备用
步骤 10/25

转化糖浆加花生油
步骤 11/25

搅拌一两分钟，乳化好
步骤 12/25

加入月饼预拌粉
步骤 13/25

用刮刀拌均匀
步骤 14/25

拌成面团，盖保鲜膜室温醒发1个小时
步骤 15/25

在等待醒发的过程中，将放凉的榴莲绿豆馅分成30克/份，搓圆。
步骤 16/25

醒发后的月饼皮分成每份20克。搓圆
步骤 17/25

将月饼皮压薄（最好戴上一次性手套操作更方便）
步骤 18/25

放入馅料
步骤 19/25

收口搓圆，在表面粘一些玉米淀粉防粘，多余的粉要拍掉
步骤 20/25

放入法焙客的木质月饼模具里，压平
步骤 21/25

再倒扣，敲出来倒在东菱K40C烤箱自带的不粘烤盘上
步骤 22/25

放入已经预热好190度的东菱K40C烤箱倒数第二层，烤5分钟定型
步骤 23/25

取出晾几分钟，在月饼表面刷薄薄一层蛋黄水
步骤 24/25

继续烘烤15分钟左右。晾凉后装入密封盒里，回油两天后再品尝
步骤 25/25

榴莲香味的内馅

小贴士

各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考

发布于 2022-08-21