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香浓榴莲冰皮月饼
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瞬蔷似手崩

参考了很多冰皮和榴莲馅的方子，最后加加减减整合出了这么一个方子，味道好香甜哈！

这个方子适合做50g的月饼共20个喔！

食材
糯米粉 40g
粘米粉 45g
澄粉 20g
低筋面粉 20g
色拉油 30g
糖粉 40g
牛奶 200g
炼乳 24g
榴莲肉 150g
奶油奶酪 46g
黄油 30g
玉米淀粉 60g
白砂糖 35g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    （首先做榴莲馅）
  • 步骤 2/18
    将软化的黄油用电动打蛋器搅打均匀后加入奶油奶酪再次搅打均匀
  • 步骤 3/18
    再加入榴莲肉和砂糖搅打，搅打至没有大块果肉浓稠状态即可，无需搅打过细
  • 步骤 4/18
    往搅打好得榴莲糊加入牛奶、炼乳、玉米淀粉后搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    放入锅中蒸熟，每三分钟开盖搅拌一次，直至没有流动液体视为蒸熟
  • 步骤 6/18
    将蒸熟的馅料放入不粘锅内用中火不断翻炒，注意火候，切勿底面焦了，炒至馅料呈现金黄色，体积缩小即可装盘
  • 步骤 7/18
    将馅料放入冰箱（我放的0°保鲜那层），约莫冷藏了1个小时左右。能捏成型即可
  • 步骤 8/18
    （接着做冰皮部分）
  • 步骤 9/18
    糖、牛奶、炼乳、色拉油混合搅拌
  • 步骤 10/18
    糯米粉、粘米粉、橙粉和低粉过筛后倒入上一步的混合液体中，搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    放入蒸锅中蒸20分钟，每隔两分钟揭一次盖防止水蒸气凝结。（可以不用裹保鲜膜，我总觉得这玩意高温蒸不太好）
  • 步骤 12/18
    蒸熟后晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（有面包机或者厨师机的亲可以直接取出丢进去进行揉面模式，我揉了20分钟）
  • 步骤 13/18
    揉好后放入冰箱冷藏1个小时左右
  • 步骤 14/18
    取出冻好的冰皮和榴莲馅，各分成20份。（这个冰皮很好捏的，不用隔保鲜膜都能整形哈，不黏手）
  • 步骤 15/18
    面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。
  • 步骤 16/18
    圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。
  • 步骤 17/18
    把圆球放入模子，光滑面对准模具花纹。压紧后推出模具即可！
  • 步骤 18/18
    做好的月饼要继续放冰箱冷藏至少3小时以上口感才会更好噢！么么哒！
小贴士

哎呀，该注意的地方都写在了步骤里面哈！按照步骤来就妥妥滴啦！哈哈哈~

发布于 2019-01-07
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