长安拨鱼是陕西人很家常的一道主食，据说这种面食发源于山西。陕西、河北、内蒙都有这种吃法。只是叫法不同。拨鱼做法简单快捷，吃起来口感劲道，容易消化。
1、拨鱼的面很重要，太硬没办法拨。太软也不行。软硬度比做肉饼的面还要软。
2、和面加水一定要分次加，面一定要多搅，要劲道。
3、醒面的过程不能少，面中要加少量盐，才会更筋道。
4、喜欢吃肉的可以加一些肉末。