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酱鸭腿
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含容笑语浅酌

在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。

时间:1-2小时
食材
鸭边腿 2只
油 适量
盐 适量
生姜 1块
葱 适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
老抽 1大勺
冰糖 1块
料酒 适量
生抽 2大勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备的原料。
  • 步骤 2/8
    鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
  • 步骤 3/8
    腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水。
  • 步骤 4/8
    洗净血末，晾干。
  • 步骤 5/8
    进油锅中火炸。
  • 步骤 6/8
    表皮炸成金黄色就可以。
  • 步骤 7/8
    炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。
  • 步骤 8/8
    加入冰糖，盐再炖半小时左右。
小贴士

1.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。

2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好

发布于 2019-12-10
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