1、酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；
2、本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；
3、酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；
4、在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。