蒜苔杂菌炒肉丝
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reed咖啡

蒜苔杂菌炒肉丝

时间:10分钟内
食材
不见天瘦肉 100g
蒜苔 50g
蟹味菇 75g
白玉菇 75g
2g
姜片 2g
蒜片 2g
红柿子椒丝 10g
鸡精 1g
白糖 1g
淀粉 2g
料酒 10ml
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材:清洗干净杂菌;蒜苔切成寸段;瘦肉切成粗丝后,将它放入调味碗中,加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后,调料全部溶入粗丝后,逐次分批加入清水,让肉丝吃透清水后,再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀,静置5分钟入味,腌制好。
  • 步骤 2/6
    大火烧锅至6分热,下花生油润锅,将余油倒出后,下蒜苔段入锅翻炒至5分熟(约炒40秒),盛出备用。
  • 步骤 3/6
    重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油润锅后,将余油倒出,先下蒜片、姜片爆香,后下杂菌入锅翻炒杂菌变软(约炒1分钟),然后盛出备用。
  • 步骤 4/6
    这是杂菌、蒜苔炒制后的半成品。
  • 步骤 5/6
    大火烧锅至7分热,下足量的花生油,再倒入肉丝两面煎至结壳起焦后,倒入步骤4的杂菌、蒜苔半成品翻炒片刻,调入盐、鸡精和白糖调味,炒匀后,沿锅边溅入料酒翻炒均匀,即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、不见天瘦肉的样本,请看《云南小瓜炒爽肉》。

2、蒜苔、杂菌食材,要少油旺火快炒。否则容易过熟和出汤。

发布于 2019-12-10
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