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排骨手工面
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好吃

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
排骨 600g
薏米 100g
黄芪 10g
姜 8g
葱 1根
油 适量
盐 适量
排骨汤外加排骨 2大碗
黑木耳 10朵
腐竹 1根
干黄花菜 5g
毛豆粒 50g
西红柿 200g
西葫芦 200g
小葱 1根
胡椒粉 适量
碱 0.3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大块的排骨泡水半小时后，清洗干净剁大块；然后再次清洗干净，晾干水分备用。
  • 步骤 2/14
    锅里倒少量的油，下排骨、生姜和小葱炒出香味，这时如果排骨渗出血污，请用厨房纸蘸去。
  • 步骤 3/14
    然后倒入开水或热水煮开。
  • 步骤 4/14
    再连汤带骨转入高压锅，或其它的煮锅，同时将薏米和黄芪下锅。
  • 步骤 5/14
    盖上锅盖，加压30分钟就可得到一锅浓郁味美的薏米黄芪排骨汤。 注：如是普通锅至少要炖1个小时。 有图有真相，汤汁乳白。
  • 步骤 6/14
    在300g面粉里加3克盐和0.3克碱拌匀，然后倒入冷水150克揉成较硬的光滑面团，放置于抹了少量油的食品袋中，饧1-2个小时。 注：a.用点盐和碱能让面团更好的起筋。 b.一次性揉到如此光滑有些费力，你可以中间揉1-2分钟，饧十多分钟，反复2-3次就可得到如图这样光滑的面团。
  • 步骤 7/14
    将饧好的面团直接搓成长条（不要去揉），分割成若干小份；每一小份搓成长条；按扁、擀成长片；最后用擀面杖在中间用力压一道印子。
  • 步骤 8/14
    将面片正反面都刷上一层薄油，放在盘子里，蒙上保鲜薄膜，饧上1-2小时。
  • 步骤 9/14
    备好排骨扯面的其它材料： 木耳、金针菜、腐竹提前泡开，木耳撕成小朵，金针菜撒成丝、腐竹切段，西葫芦切片，西红柿切成船形，小葱切花。
  • 步骤 10/14
    锅烧热倒少量的油，先下葱和西红柿，当西红柿炒软出汁时将其余的菜下锅炒。
  • 步骤 11/14
    炒匀后加入排骨汤、薏米和排骨，并加盐调味，煮开就可关火，浇面的汤就做好了。
  • 步骤 12/14
    现在来扯面，拿着面片的两头，慢慢地抻长，可在桌子上轻轻地甩打几下，如感觉有些厚薄不均，可用手撸一下。然后从压的印子处劈开，一分为二。
  • 步骤 13/14
    锅里水开下面，扯一根，下一根。够一人的面捞出，再继续扯，继续下，直到下完。
  • 步骤 14/14
    汤和面盛到大碗里享用。
小贴士

1.煮排骨和做扯面都要花很长的时间，两者交错进行。

2.面团一定要饧透才能扯开。

3.排骨面里的蔬菜随你的喜爱任意用。

4.原味排骨汤做的较多，剩下的待到完全冷却冰箱冷藏保存。菜谱里的扯面是3人量。

发布于 2020-01-19
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