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黑豆焖塘虱鱼
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哤单纯儿儿

好吃

时间:10-30分钟
食材
有机黑皮青仁黑豆 50g
本地塘虱鱼 300g
花生油 500g
盐 2g
新陈皮 1g
姜片 3g
蒜子 5g
白糖 2g
料酒 15ml
淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这是本地塘虱鱼实体。它个小，外观偏黄带灰白的小斑点。
  • 步骤 2/11
    黑豆预先用清水浸泡涨透；鱼斩成寸段。
  • 步骤 3/11
    先将黑豆加入一倍清水用小煮锅煮至软焾（约1小时），然后熄火，备用。
  • 步骤 4/11
    将干淀粉倒入碗中，将鱼块滚上淀粉。
  • 步骤 5/11
    大火烧锅至5分热，倒入花生油，当油温至5分热时，放入扑过淀粉的鱼块入锅中油炸至金黄。
  • 步骤 6/11
    然后盛出鱼块，留尾油。
  • 步骤 7/11
    改中小火，将蒜子炒到金黄色，再下姜片爆香。
  • 步骤 8/11
    开大火，将炸过的鱼块倒入锅中翻炒片刻，沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    将煮好的黑豆连汤水倒入，没过食材表面，炒匀，大火煮开后，调入陈皮、白糖调味，改中小火，焖煮20分钟。
  • 步骤 10/11
    收汁到原来的1/3时，加盐调味，翻炒均匀，开大火继续收汁至干，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、本菜是养生小菜，加调味料时，尽量用量酌情减少和是天然的。

2、黑豆要预先煮软焾，要不焖煮过久，使鱼块变烂难吃。

发布于 2020-01-19
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