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班尼迪克蛋
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言语而不能暨怍风

班尼迪克蛋,在家轻松学会,步骤详细清晰!

时间:30分钟-1小时
食材
英式马芬 2个
鸡蛋 5个
黄油 40g
柠檬汁 6g
火腿 8片
盐 少许
黑胡椒碎 少许
欧芹 少许
西红柿 1个
芦笋 5根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    备好材料：火腿、鸡蛋、英式马芬(、黄油和柠檬
  • 步骤 2/15
    黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。
  • 步骤 3/15
    将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加盐、黑胡椒粉和柠檬汁（先加4克柠檬汁）。
  • 步骤 4/15
    隔热水打搅到浓密，温度不要太高，一定不能形成蛋花。
  • 步骤 5/15
    而后少量多次，一点点地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次（否则很容易油水分离），这中间我感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调稀。
  • 步骤 6/15
    最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。
  • 步骤 7/15
    将一个鸡蛋打在小碗里。
  • 步骤 8/15
    锅里水烧开，加盐和白酒醋（或者白醋），用小勺子顺着一个方向把水搅出一个漩涡。
  • 步骤 9/15
    將蛋倒入漩涡中，改为小火，不要搅动，让蛋在微冒泡的水中焖3-4分钟，就是流动的溏心（溏心的程度取决火候和时间）。煮好的蛋捞出，放在厨房纸上吸去多余的水分。 注：盐的作用是调味，醋是让蛋白迅速凝结，不会散开。
  • 步骤 10/15
    现在开始组装。英式马芬剖开，一分为二。 注：英式马芬菜谱点链接
  • 步骤 11/15
    芦笋清洗干净掰去老根。
  • 步骤 12/15
    锅里少倒些油烧热，用中火煎面包片和芦笋。 剖开的面包面先煎黄，再翻面略煎另一面； 芦笋上撒点盐和胡椒粉煎变色就可以了。
  • 步骤 13/15
    将煎好的面包片和芦笋放在盘中，在面包片上放1-2片火腿。
  • 步骤 14/15
    再放一个水波蛋在火腿片上，浇些荷兰酱汁。
  • 步骤 15/15
    最后撒些欧芹碎在顶上，还可切两片西红柿配着更有颜值。
小贴士

1.除了用火腿你还可以用培根，或腌三文鱼。

2.一颗蛋黄做好的酱汁可供4个水波蛋使用。

3.溏心蛋流动的程度取决火候和时间，根据你的喜爱调整。

4.事实上我们平时煮荷包蛋没有西式说得那么复杂，水煮开将蛋直接打入水中就可以了，蛋黄在蛋白的中间。

发布于 2020-02-26
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