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醋香烧带鱼
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负能量阿宁

一般做红烧带鱼，都是先煎带鱼，后红烧，这次加了香料油和几个小窍门，使得做出来的带鱼，酸甜可口，热吃、凉吃一点都不腥气，我的家人非常喜欢，已经做了好多次了，大家不妨试一试啊！

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 400g
豆瓣酱 1汤匙
干辣椒 3个
白糖 2汤匙
米醋 3汤匙
葱姜蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份
  • 步骤 2/8
    锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡
  • 步骤 3/8
    葱姜蒜切片，带鱼洗净，切成菱形块,放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
  • 步骤 4/8
    锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出
  • 步骤 5/8
    锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
  • 步骤 6/8
    加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟,把废料捞出来
  • 步骤 7/8
    放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
  • 步骤 8/8
    烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可
小贴士

1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味

2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香

3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发

4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热

5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来

6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味

7、1汤匙是15ml

发布于 2019-12-25
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