很喜欢吃茄子，但是孩子又不爱吃，所以就做的很少。紫皮茄子的功效与作用经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子提前切成茄子撒上盐腌出汁。
这样炒出来的快，而且用油少。
腌制的时候有盐，所以无须格外放盐。