茄子吸油是大家经常遇到的问题，喜欢的还好，想吃清淡点很多人就不知道怎么办了。我同事大兵就是这样的典型。他和我说了他的故事。大兵北方人，很喜欢吃茄子炒辣椒，喜欢把茄子切丝，辣椒切圈，加上大盐的咸味，就是一顿美餐。但是苦恼的是，茄子很吸油，想减肥的话就妄想了。大兵最后总结的一句：“鱼肉熊掌不可兼得！”由此我想到要做这样一道菜，来解决许多喜欢荤食的朋友,如果想增加素食比例而又觉得素食太清淡,可以尝尝这道素菜。
茄子切丁用盐腌过之后洗净挤干，这样炒制出来的茄子不油，并且可以让茄子口感滑嫩，配合青红椒煸炒，鲜辣下饭。喜欢吃茄子的朋友以后按这种方法处理的茄子就会好看并且不吸油。