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步骤 1/14
茄子洗净去蒂去皮~
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步骤 2/14
将茄子切成一厘米大小的丁~放一撮盐抓匀腌制片刻~趁着腌茄子的时间接下来锅上火，烧水~
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步骤 3/14
西红柿洗净，在表面划十字刀，水烧开将西红柿放进去滚滚~
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步骤 4/14
水开放西红柿，表皮有褶皱就捞出来~
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步骤 5/14
撕去西红柿皮~
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步骤 6/14
西红柿去蒂切成一厘米大小的块儿~
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步骤 7/14
切好了放入盘中备用~
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步骤 8/14
接下来把腌好的茄子放入锅中，用刚才烫西红柿的水来焯一下茄子~水开后大概一分钟捞出茄子过凉水~
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步骤 9/14
过凉水的茄子，攥一下水~放入盘中备用~
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步骤 10/14
葱切成葱花，姜切片，蒜拍碎~
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步骤 11/14
锅中的水倒掉，刷干净，上火后热锅凉油放姜片~葱花~爆香~
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步骤 12/14
放茄子翻炒，大概三十秒~
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步骤 13/14
放西红柿一起翻炒~放两勺生抽提味，放盐，糖少许，鸡精提味~翻炒均匀后，放入蒜瓣炒出蒜香~即可出锅盛盘了~（生抽就有咸味了，盐要酌情加~）
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步骤 14/14
出锅盛去盘中~家里有香葱的话，可以切一点放上做点缀，而且可以增香的~我家里没有香葱就没放了~