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牛肉炒茄子
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桔子flux

牛肉炒茄子做菜还是打卤都很鲜香，茄子菜最忌讳油腻，因此煎茄子是有技巧的，用少量的油大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油慢慢吐出来，茄子变软了，油就出来了。千万不能小火，温度不够茄子是不会把油吐出来的。

时间:10分钟内
食材
牛里脊肉 150g
紫皮茄子 500g
鲜辣椒 25g
油 适量
盐 适量
味极鲜 适量
白糖 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料：牛里脊肉、紫圆茄子、红辣椒
  • 步骤 2/14
    冰冻的牛里脊肉解冻，切成1cm丁状。
  • 步骤 3/14
    用淀粉和味极鲜腌制备用
  • 步骤 4/14
    配料：姜蒜切末，准备味极鲜酱油、盐。
  • 步骤 5/14
    茄子去蒂去皮后切成1.3cm的丁状。
  • 步骤 6/14
    炒锅加油（一次炒菜量的油量），大火翻炒。必须大火，小火茄子很吃油，茄子中的水分逼不出来。
  • 步骤 7/14
    大火会使茄子受热出水，把瞬间吃进去的油满满吐出来。直到把茄子煎软，盛出备用。
  • 步骤 8/14
    炒锅加油烧热，放入牛肉粒翻炒。
  • 步骤 9/14
    炒至牛肉变色
  • 步骤 10/14
    放入红辣椒、姜蒜末翻炒出香味。
  • 步骤 11/14
    加入味极鲜酱油翻炒
  • 步骤 12/14
    倒入煎好的茄子丁翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    加盐、白糖调味，翻炒均匀即可。
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

1、煎茄子时大火翻炒，必须大火，小火茄子会把油吃进去，茄子中的水分逼不出来。

发布于 2019-07-22
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