什菌排骨煲
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一灯大师

我们最常用“味道鲜美,营养丰富”,来称赞蘑菇,自古以来蘑菇就被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、杏鲍菇,品种繁多,令人目不暇接,味道也不完全一样,营养含量也不完全相同。但它们的一致特点就是富含丰富的蛋白质,大量的氨基酸,各种维生素,而且味道都非常鲜美,与其它食物一起烹饪时能起到提味增鲜的作用,是很好的“美味补给”。蘑菇的营养价值不言而喻,蘑菇中蕴藏了大自然的精华,全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值,长期食用有百利而无一害,而且所有的蘑菇的热量低,是非常健康的食物。用蘑菇来替代炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,你的身型一定会发生很大的变化。今天的“什菌排骨煲”,我准备些香菇,鸡腿菇和杏鲍菇,先提前将排骨腌制一会儿,再油炸至六,七成熟,同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻,我加入笋片,它可是高纤维食物,不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良,一杯料酒,一杯生抽,半杯蚝油,半杯糖(因为排骨比鸡肉能熟,先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了,而且也不需要再加油,就改为半杯蚝油和半杯糖,这样味道更丰富。)出锅前再用料酒(也有用白酒的)沿着煲的边缘喷一下,让所有的香味同时激发出来,就是一个字,“鲜”。经过一个漫长的冬季的“储备”,又经历一个很HIGHI长假美食的集中“轰炸”,是该给自己的肠胃来个健康SPA,让我们在春季来临时更健康,现在就开始我们的“鲜”大行动吧。

时间:10-30分钟
食材
排骨 250g
杏鲍菇 150g
鸡腿菇 150g
花菇 150g
150g
红萝卜 100g
适量
适量
适量
适量
生抽 适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将排骨洗净后放入碗中, 加入盐, 胡椒,葱和姜片;
  • 步骤 2/16
    再加入适量的生抽和料酒, 腌制十五分钟;
  • 步骤 3/16
    将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块, 花菇上打十字花;
  • 步骤 4/16
    在锅中放入适量油加热, 油烧热后放入排骨小火微微炸;
  • 步骤 5/16
    炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;
  • 步骤 6/16
    待油锅气泡逐渐变小, 加准备好的红萝卜花一起炸;
  • 步骤 7/16
    一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;
  • 步骤 8/16
    在煲中放少量的油, 一起放入桂皮, 八角等大料煸炒;
  • 步骤 9/16
    煸炒香味后加入大葱铺底;
  • 步骤 10/16
    再放入切好的笋片铺在下面;
  • 步骤 11/16
    加入刚才炸过的菇和排骨等原料;
  • 步骤 12/16
    在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒, 三勺生抽, 一勺糖, 一勺耗油,一小勺盐和胡椒, 搅拌均匀;
  • 步骤 13/16
    将刚才准备好的料汁倒入煲中;
  • 步骤 14/16
    盖上盖, 大火煮开, 关小火焖上五分钟;
  • 步骤 15/16
    再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入, 再焖上两分钟;
  • 步骤 16/16
    美味又营养的什菌排骨煲就好啦。
小贴士

1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

2. 用油炸过的香菇, 香味更浓, 但为了避免更多的油脂, 在里面加入适量的笋;

3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

4. 我随便挑选的蘑菇种类, 人多也可以多些或更换。

发布于 2019-09-23
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